LA FUNZIONE DEL VINO NEI BANCHETTI GRECI

L’espansione della vite e del vino riguardava esclusivamente le classi dominanti che lo importarono a caro prezzo dai territori caucasici e il vino veniva considerato come una bevanda speciale utilizzata quasi esclusivamente per rituali pubblici religioso-politici. “Il vino ostentato crea distinzione sociale, il vino condiviso crea coesione di casta” Il consumo di vino si espanse…

LE VARIETA’ ENOLOGICHE

Immaginando un viaggio nelle vigne del mondo, alla scoperta degli odori delle varietà d’uva coltivate, possiamo scoprire che avvicinando il naso ai grappoli, solo in pochi emanano un profumo e che tutti gli altri appaiono inodori. Al termine del nostro tour, scopriremo dunque che le uve non profumate rappresentano quasi la totalità delle varietà enologiche.…

10 VENDEMMIE 2012-2022

Eccoci qua, ci siamo, non sembra vero ma sono passati 10 anni, 10 VENDEMMIE, 2012-2022. Vogliamo scrivere qualcosa all’universo, alle persone incontrate, ai momenti persi e a quelli in cui ci siamo ritrovati. Vogliamo scrivere qualcosa alla nostra vigna e ai suoi grappoli, a tutte quelle volte che la abbiamo odiata ma poi curata e…

HalloWINE

Letteralmente “All Hallows’s Eve” ovvero “Vigilia di Ognissanti”, Halloween è una festa antichissima di tradizione irlandese che trova le sue origini nello Samhain, il Capodanno celtico. Alla vigilia di ogni nuovo anno, che coincideva con il 31 ottobre, i celti organizzavano una grande festa per esorcizzare la paura della morte con l’allegria della celebrazione, indossando maschere grottesche per…

I PORTAINNESTI

E’ di fondamentale importanza per l’ottima riuscita di un vigneto scegliere i portainnesti opportuni, caratterizzando l’equilibrio della pianta in funzione della tipologia del suolo. Nel nostro paese circa 40 portainnesti sono autorizzati e accanto a quelli classici negli ultimi anni ne sono stati sviluppati di nuovi. Ma perché devo innestare? Con l’avvento della Fillossera (Phyllossera…

LA GOMMA ARABICA NEL VINO COME ELEMENTO DI STABILITÀ E NON SOLO

La gomma arabica è ottenuta dall’essudato di due varietà di acacia di origine Africana, l’Acacia Senegal e l’Acacia Seyal. Chimicamente la gomma arabica è un colloide idrofilo costituito da una miscela di oligosaccaridi di arabinogalattani, e glicoproteine. I rapporti tra gli zuccheri che formano le catene dei polisaccaridi e delle glicoproteine sono diversi nelle gomme…

STAI PRECIPITANDO?

Quando i cristalli di sale precipitano non sempre vengono accettati dal consumatore e dall’acquirente, ma non dobbiamo preoccuparci perché è un processo naturale. Capiamo perché. Nell’uva il Potassio e l’acido Tartarico sono presenti in compartimenti separati e a partire dalla pigiatura entrano in contatto nella stessa soluzione dando origine a condizioni di sovrasaturazione nel mosto.…

LA LEGISLAZIONE ITALIANA PER IL VINO

LA LEGISLAZIONE ITALIANA…MA RISALENDO LA PIRAMIDE DI GARANZIA ABBIAMO VERAMENTE QUALCOSA IN PIU’? PIU’ QUALITA’ O PIU’ TRACCIABILITA’? Che cosa viene garantito? Il vino secondo il regolamento C.E 1234/2007 è il prodotto ottenuto esclusivamente dalla fermentazione alcolica di uve fresche che siano esse pigiate o meno. Possiamo tranquillamente partire dai vini da tavola, vini che…

LA POTATURA DELLA VITE

Eccoci ci siamo!!!!! Prepariamo la nostra pianta al risveglio. Si troverà un po’ diversa rispetto a quando è andata in dormienza e ha stoccato sotto forma di amido ( polisaccaride utilizzato per traslocare zuccheri) le sue riserve nelle radici. La potatura della vite è fondamentale non solo per fini produttivi, ma anche ovviamente vegetativi. Ci…