Scutum

SCUTUMSCHEDA TECNICATipo: IGT Rosso Toscana Vitigni: 40% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 30% Petit Verdot Conduzione del vigneto: in agricoltura biologica Terreni: di medio impasto in parte argillosi in parte sabbiosi, esposizione a ovest Sistema di allevamento: a cordone speronato Età della vigna: 28 anni Colore: rosso rubino Vinificazione: in rosso Fermentazione: in acciaio a T°…

SA DI TAPPO?

La molecola che non vuoi trovare. Cos’è il sentore di tappo? TCA(tricloroanisolo) è il nome della molecola che tutti gli appassionati di vino sperano di non trovare mai all’interno del tappo e poi dentro al vino in bottiglia. Questo perché è una molecola che conferisce cattivi odori al vino, ad esempio odori di muffa, cartone…

CONOSCI I LIEVITI VARIETALI?

Il lievito selezionato per la tipologia di uva. Di lieviti, che svolgono la fermentazione alcolica non ne esiste solo un tipo, ma ci sono molti ceppi di lieviti che vengono studiati in laboratori, per capire se siano più affini a varietà di uva precise. Questo perché ogni varietà ha concentrazioni importanti di varie molecole (precursori…

HAI MAI CENATO IN VIGNA?

Quanta soddisfazione!!! Quando siamo partiti con questa iniziativa nella nostra mente c’era la volontà di creare un evento esclusivo, di alto livello, che esprimesse appieno il nostro obiettivo, il benessere delle persone. Proprio nel 2022 ci siamo accorti quanto il vino e ciò che gira intorno ad esso apportasse dei reali benefici nella vita di…

E’ DIFFICILE DEGUSTARE ALLA CIECA?

La vista condiziona molto ma…. Fin dall’ antichità abbiamo utilizzato olfatto e gusto per sopravvivere. Si assaggiava se i frutti semi e verdure fossero buoni da mangiare, se c’era presenza di pericolo tramite l’olfatto (fumo) e tante altre cose. Durante l’era della civilizzazione, soprattutto negli ultimi 70 anni, ci siamo dimenticati di quanto importante sia…

Continuo

CONTINUOSCHEDA TECNICATipo: Spumante brut Rosato Vitigni: Merlot X Petit Verdot Conduzione del vigneto: in agricoltura biologica Terreni: di medio impasto in parte argillosi in parte sabbiosi, esposizione a ovest Sistema di allevamento: a cordone speronato Età della vigna: 28 anni Colore: petalo di rosa Vinificazione: metodo Charmat lungo Fermentazione: doppia fermentazione Alcool: 12,5 % Vol…

Materia

MATERIASCHEDA TECNICATipo: Toscana IGT Rosato Vitigni: Merlot X Petit Verdot Conduzione del vigneto: in agricoltura biologica Terreni: ricchi di scheletro con prevalenza di sabbia Età della vigna: 28 anni Vinificazione: rosato da pressatura soffice Alcool: 12,5 %Vol pH: 3,25 Temperatura di servizio: 10-11 °C Abbinamenti: è un prodotto trasversale che permette un ampio spettro di…