Eā di fondamentale importanza per lāottima riuscita di un vigneto scegliere i portainnesti opportuni, caratterizzando lāequilibrio della pianta in funzione della tipologia del suolo. Nel nostro paese circa 40 portainnesti sono autorizzati e accanto a quelli classici negli ultimi anni ne sono stati sviluppati di nuovi. Ma perchĆ© devo innestare? Con lāavvento della Fillossera (Phyllossera…
La gomma arabica eĢ ottenuta dallāessudato di due varietaĢ di acacia di origine Africana, lāAcacia Senegal e lāAcacia Seyal. Chimicamente la gomma arabica eĢ un colloide idrofilo costituito da una miscela di oligosaccaridi di arabinogalattani, e glicoproteine. I rapporti tra gli zuccheri che formano le catene dei polisaccaridi e delle glicoproteine sono diversi nelle gomme…
Quando i cristalli di sale precipitano non sempre vengono accettati dal consumatore e dallāacquirente, ma non dobbiamo preoccuparci perchĆ© ĆØ un processo naturale. Capiamo perchĆ©. Nellāuva il Potassio e lāacido Tartarico sono presenti in compartimenti separati e a partire dalla pigiatura entrano in contatto nella stessa soluzione dando origine a condizioni di sovrasaturazione nel mosto.…
LA LEGISLAZIONE ITALIANAā¦MA RISALENDO LA PIRAMIDE DI GARANZIA ABBIAMO VERAMENTE QUALCOSA IN PIUā? PIUā QUALITAā O PIUā TRACCIABILITAā? Che cosa viene garantito? Il vino secondo il regolamento C.E 1234/2007 ĆØ il prodotto ottenuto esclusivamente dalla fermentazione alcolica di uve fresche che siano esse pigiate o meno. Possiamo tranquillamente partire dai vini da tavola, vini che…
Eccoci ci siamo!!!!! Prepariamo la nostra pianta al risveglio. Si troverĆ un po’ diversa rispetto a quando ĆØ andata in dormienza e ha stoccato sotto forma di amido ( polisaccaride utilizzato per traslocare zuccheri) le sue riserve nelle radici. La potatura della vite ĆØ fondamentale non solo per fini produttivi, ma anche ovviamente vegetativi. Ci…
Per questa occasione abbiamo pensato a quale vino piĆ¹ di tutti identificasse come importanza di produzione la nostra azienda seppur con soltanto 8500 bottiglie. Il nostro āSCUTUMā rappresenta la nascita del progetto e la colonna portante dellāazienda, cosƬ come un padre di famiglia ĆØ il pilastro sul quale i figli possono poggiarsi, chiedere aiuto e…
La chiave di tutto ĆØ sempre il lavoro fatto bene. Se dovessimo estrapolarne una formula che assicuri lāaccelerazione della crescita aziendale in termini di percepito e di garanzia, sicuramente si discosterebbe poco da questa: ESCLUSIVITAā + PERCEPITO ALTO + MERCATO DI RIFERIMENTO + CURA DEL PRODOTTO + CONTROLLO + DURO LAVORO = PICCOLA AZIENDA CON…
Il vino puĆ² essere macchiato dalla Luna? Oggi ho pensato di scrivere qualcosa di apparentemente astratto ma che ha influenzato le convinzioni e tradizioni popolari del passato ma anche quelle del presente secondo le quali la luna ha il potere di rendere il vino migliore o peggiore e di garantirne o meno lāevoluzione e la…
MONTESCUDAIO ROSATO DI BOLGHERI? Girando sul web mi ĆØ comparso questo titolo geniale che metteva a confronto uno dei territori piĆ¹ risonanti dāItalia con il territorio vicino della bassa Val di Cecina. I vini di Montescudaio non godono del glamour che il territorio di Bolgheri sprigiona riconfermandosi e rafforzandosi di anno in anno. Sono āi…
Capita moltissime volte di vedere una persona esperta degustare un vino e non capire effettivamente che cosa stia percependo. Molte volte, prima di immergermi in questo mondo, mi sono sentito quasi in difetto nei confronti di questo settore. Ma sai perchĆ©? PerchĆØ non ne conoscevo neanche le basi. Non conoscevo neppure quale logica quellāindividuo di…
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