LA GOMMA ARABICA NEL VINO COME ELEMENTO DI STABILITĆ E NON SOLO
La gomma arabica eĢ ottenuta dallāessudato di due varietaĢ di acacia di origine Africana, lāAcacia Senegal e lāAcacia Seyal. Chimicamente la gomma arabica eĢ un colloide idrofilo costituito da una miscela di oligosaccaridi di arabinogalattani, e glicoproteine. I rapporti tra gli zuccheri che formano le catene dei polisaccaridi e delle glicoproteine sono diversi nelle gomme…
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