I PORTAINNESTI

E’ di fondamentale importanza per l’ottima riuscita di un vigneto scegliere i portainnesti opportuni, caratterizzando l’equilibrio della pianta in funzione della tipologia del suolo. Nel nostro paese circa 40 portainnesti sono autorizzati e accanto a quelli classici negli ultimi anni ne sono stati sviluppati di nuovi. Ma perché devo innestare? Con l’avvento della Fillossera (Phyllossera…

LA GOMMA ARABICA NEL VINO COME ELEMENTO DI STABILITÀ E NON SOLO

La gomma arabica è ottenuta dall’essudato di due varietà di acacia di origine Africana, l’Acacia Senegal e l’Acacia Seyal. Chimicamente la gomma arabica è un colloide idrofilo costituito da una miscela di oligosaccaridi di arabinogalattani, e glicoproteine. I rapporti tra gli zuccheri che formano le catene dei polisaccaridi e delle glicoproteine sono diversi nelle gomme…

STAI PRECIPITANDO?

Quando i cristalli di sale precipitano non sempre vengono accettati dal consumatore e dall’acquirente, ma non dobbiamo preoccuparci perché è un processo naturale. Capiamo perché. Nell’uva il Potassio e l’acido Tartarico sono presenti in compartimenti separati e a partire dalla pigiatura entrano in contatto nella stessa soluzione dando origine a condizioni di sovrasaturazione nel mosto.…

LA LEGISLAZIONE ITALIANA PER IL VINO

LA LEGISLAZIONE ITALIANA…MA RISALENDO LA PIRAMIDE DI GARANZIA ABBIAMO VERAMENTE QUALCOSA IN PIU’? PIU’ QUALITA’ O PIU’ TRACCIABILITA’? Che cosa viene garantito? Il vino secondo il regolamento C.E 1234/2007 è il prodotto ottenuto esclusivamente dalla fermentazione alcolica di uve fresche che siano esse pigiate o meno. Possiamo tranquillamente partire dai vini da tavola, vini che…

LA POTATURA DELLA VITE

Eccoci ci siamo!!!!! Prepariamo la nostra pianta al risveglio. Si troverà un po’ diversa rispetto a quando è andata in dormienza e ha stoccato sotto forma di amido ( polisaccaride utilizzato per traslocare zuccheri) le sue riserve nelle radici. La potatura della vite è fondamentale non solo per fini produttivi, ma anche ovviamente vegetativi. Ci…

IL VINO DI PAPA’

Per questa occasione abbiamo pensato a quale vino più di tutti identificasse come importanza di produzione la nostra azienda seppur con soltanto 8500 bottiglie. Il nostro “SCUTUM” rappresenta la nascita del progetto e la colonna portante dell’azienda, così come un padre di famiglia è il pilastro sul quale i figli possono poggiarsi, chiedere aiuto e…