Dico si al vino rosè

I vini rosè ancora oggi rappresentano per molti il vino non vino, la miscela furba e intuitiva di vini bianchi e rossi che altrimenti risulterebbero inespressi. Tutto questo non è affatto vero, anche perchè dietro ad ogni ottimo rosato c’è la voglia di dare voce ad un prodotto che se ben abbinato e degustato può dare…

La fermentazione alcolica

Fermentazione: DA SUCCO D’UVA A VINO Dopo aver raccolto l’uva otteniamo il mosto attraverso processi di pigiatura o ammostamento. Il processo di trasformazione biochimica nel quale vengono convertiti tutti gli zuccheri, o gran parte di essi, in alcool e anidride carbonica è noto come fermentazione alcolica. Gli aromi primari sono nascosti nell’uva ed è la…

Tutti i nomi hanno un significato!

TUTTI I NOMI HANNO SIGNIFICATO Quando pensi a che cosa significa per te un determinato vino, subito risalgono in memoria diversi momenti legati alle difficoltà, alle caratteristiche riscontrate e scoperte e alle soddisfazioni nel produrlo. Tutto questo collegato alle diverse sensazioni ed emozioni che ci ha trasmesso in un percorso dove la vigna, le fermentazioni…

Festa del vino di Montescudaio

La festa del vino di Montescudaio rappresenta per la nostra azienda uno degli eventi più attesi e sentiti dell’anno. I motivi sono principalmente due. Uno è legato al periodo dell’anno in quanto respiriamo e viviamo in questo periodo la vendemmia, l’odore dei mosti in fermentazione e l’emozione di un nuovo prodotto che sta nascendo. Il…

T.M Wine Class, cosa è?

La T.M Wine Class nasce grazie alla nostra competenza ed esperienza nel mondo del vino forte dei risultati ottenuti nel settore e delle esperienze fatte occupando diverse posizioni all’interno e all’esterno di aziende vitivinicole. Permetterà agli iscritti di avere delle forti agevolazioni sulle iniziative esperienziali e sui corsi che la T.M wine class mette a…

L’epoca di vendemmia

L’epoca di vendemmia  varia,oltre che per gli aspetti genetici e ambientali anche in funzione degli obiettivi enologici che andiamo a prefissare. Bisogna scegliere il momento adatto facendo in modo di avere una buona maturazione polifenolica, oltre ad una buona concentrazione alcolica ed un buon livello d’acidità che vadano a soddisfare le caratteristiche dell’obiettivo aziendale. Riteniamo…