La fermentazione alcolica
Fermentazione: DA SUCCO D’UVA A VINO Dopo aver raccolto l’uva otteniamo il mosto attraverso processi di pigiatura o ammostamento. Il processo di trasformazione biochimica nel quale vengono convertiti tutti gli zuccheri, o gran parte di essi, in alcool e anidride carbonica è noto come fermentazione alcolica. Gli aromi primari sono nascosti nell’uva ed è la…