DA CHE COSA DIPENDE LA MATURAZIONE POLIFENOLICA

Abbiamo visto in un precedente articolo l’importanza per un vignaiolo di raccogliere, specialmente nella produzione di vini rossi di qualità, uve che abbiano una maturità polifenolica ottimale, andando a valutare molto bene buccia e vinaccioli. Ma come mai anche 24 ore possono essere importanti? A livello biochimico avvengono molte reazioni di sintesi e polimerizzazione che…

LA VENDEMMIA MECCANICA

Ostacoli viticoli Molte aziende, soprattutto quando hanno delle superfici vitate importanti, si avvalgono di vendemmiatrici meccaniche che permettono di velocizzare e snellire il lavoro, permettendo talvolta di ottenere dei risparmi importanti sull’operazione più importante per il viticoltore. -Facendo un’analisi su quali sono i limiti di questa operazione possiamo indubbiamente trovare degli ostacoli viticoli : La…

DIRADAMENTO DEI GRAPPOLI O VENDEMMIA VERDE

Molto spesso dalle cantine che producono in qualità sentiamo parlare di diradamento o selezione delle uve, oppure di vendemmia verde. Ma di che cosa stiamo parlando? E’ veramente importante? Per diradamento dell’uva intendiamo l’intervento tempestivo che prevede l’eliminazione di parte del carico per pianta (grappoli) che vengono tagliati e lasciati a terra. E’ un intervento…