In the wines we consume there are variable quantities of solfiti, depending on the production process, the type of company and any transport of raw materials, which will most likely be added to a concentration of the sulfites in question.
Cosa sono i solfiti?
Si tratta di molecole formate dall’unione dello ione solfito con altri composti chimici di varia natura come polifenoli e acetaldeide con i quali si forma un legame stabile difficilmente alterabile.
What are they for?
Possiedono antioxidant and antimicrobial properties both against bacteria but also against yeasts, obviously in higher concentrations.
I solfiti presenti nel vino non vengono solamente aggiunti durante la fase di trasformazione da mosto a vino o durante lo stoccaggio del prodotto. Vengono prodotti in maniera naturale dai lieviti durante la fermentazione alcolica, fino ad un massimo di 40 mg/L.
Another important action of sulfites in red winemaking, having contact between solid and liquid mass, is theazione estraente nei confronti della materia colorante.
Hanno azione “macerante” effetto stabilizzante nei confronti degli antociani (polifenoli che danno la colorazione rossa).
In the production of a white wine, generally the concentration of sulfites is higher.
This is due to the scarcity of polyphenolic substances, therefore the lower ability of white wine to protect itself.
Limits in wine.
Esistono diverse filosofie di pensiero che vedono l’utilizzo dei solfiti, ovviamente non stiamo parlando di condizioni allergiche, come motivo di scelta o meno di un vino rispetto ad un altro.
Vengono considerati wines without sulphites i vini dove la concentrazione non supera i 10 mg/L ( difficilmente raggiungibile).
Quando parliamo di vini secchi, quindi vini con una concentrazione di zuccheri massima di 2 g/L, la solforosa totale in wines rossi non deve superare i 100 mg/l. Nei vini bianchi i 150 mg/L.
Questo nella produzione di organic wines.
Nel convenzionale la concentrazione massima slitta verso l’alto con i 150 mg/L per i rossi e i 200 mg/L for the wines bianchi.
During the aging phase, adequate use of sulfur dioxide can increase the product's longevity by preserving its aroma and inhibiting oxidative characteristics.
Una concentrazione troppo alta, potrebbe portare in apertura, note ridotte (di uova marce) o agliacee, note che potrebbero se leggere andarsene con l’ossigenazione del prodotto.
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