SCUTUM

SCHEDA TECNICA

Tipo: IGT Rosso Toscana
Vitigni: 40% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 30% Petit Verdot
Conduzione del vigneto: in agricoltura biologica
Terreni: di medio impasto in parte argillosi in parte sabbiosi, esposizione a ovest
Sistema di allevamento: a cordone speronato
Età della vigna: 18 anni
Colore: rosso rubino
Vinificazione: in rosso
Fermentazione: in acciaio a T° controllata a circa 26/28 °C per circa 2 settimane
Alcool: 13,5 % Vol
Temperatura di servizio: 18-20°C
Quantità btl prodotte: 12000
Vino Rosso Scutum

TECNICA DI PRODUZIONE

Raccolta manuale in cassette nella prima settimana di ottobre.
Diraspatura e pigiatura soffice, fermentazione alcolica in tini di acciaio per circa 2 settimane a temperatura controllata (26-28°C).
Fermentazione malolattica in acciaio.
Il 40 % della massa trascorre un breve ma significante periodo in barrique di rovere francese di secondo passaggio, il resto della massa rimane in acciaio.
Il periodo trascorso nei tini è accompagnato da frequenti sospensioni delle fecce nobili.
L’affinamento in bottiglia è di 3 mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore rosso rubino denso.
Il naso è intenso e territoriale, con profumi di frutta nera, more e prugna, note di corteccia e una sottile mineralità ferrosa.
Palato fresco, di struttura adeguata fruttato e speziato, tannino fitto di media persistenza

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Potrete vivere con noi un’esperienza sensoriale di degustazione.

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con la spiegazione dell’Enologo, accompagnati da un piatto con assaggio di prodotti preparati dal nostro Chef tutti i venerdì dietro prenotazione

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