SCUTUM

SCHEDA TECNICA

Tipo: IGT Rosso Toscana
Vitigni: 40% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 30% Petit Verdot
Conduzione del vigneto: in agricoltura biologica
Terreni: di medio impasto in parte argillosi in parte sabbiosi, esposizione a ovest
Sistema di allevamento: a cordone speronato
Età della vigna: 22 anni
Colore: rosso rubino
Vinificazione: in rosso
Fermentazione: in acciaio a T° controllata a circa 26/28 °C per circa 2 settimane
Alcool: 13,5 % Vol
Temperatura di servizio: 16-18°C
Quantità btl prodotte: 12000
Scutum

TECNICA DI PRODUZIONE

Raccolta manuale in cassette nella prima settimana di ottobre.

Diraspatura e pigiatura soffice, fermentazione alcolica in tini di acciaio per circa 2 settimane a temperatura controllata (26-28°C). Fermentazione malolattica in acciaio.

Il 40 % della massa trascorre un breve ma significante periodo in barrique di rovere francese di secondo passaggio mentre il resto della massa rimane in acciaio.

Il periodo trascorso nei tini è accompagnato da frequenti sospensioni delle fecce nobili. L’affinamento in bottiglia è di circa 6 mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore rosso rubino denso.

Il naso è intenso e territoriale, con profumi di frutta nera, more e prugna, note di corteccia e una sottile mineralità ferrosa.

Palato fresco, di ottima struttura, fruttato e speziato, tannino vellutato e ben integrato.

Vino elegante di ottima evoluzione.

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Degustazione completa di 4 vini
con la spiegazione dell’Enologo, accompagnati da un piccolo piatto di prodotti locali in abbinamento.

Dal lunedì alla domenica dalle 9 alle 17 dietro prenotazione obbligatoria almeno 24 ore prima.

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