DA CHE COSA DIPENDE LA MATURAZIONE POLIFENOLICA

Abbiamo visto in un precedente articolo l’importanza per un vignaiolo di raccogliere, specialmente nella produzione di vini rossi di qualitĆ , uve che abbiano una maturitĆ  polifenolica ottimale, andando a valutare molto bene buccia e vinaccioli. Ma come mai anche 24 ore possono essere importanti? A livello biochimico avvengono molte reazioni di sintesi e polimerizzazione che…