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Tag Archives: maturazione uva

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DA CHE COSA DIPENDE LA MATURAZIONE POLIFENOLICA

BlogBy Tenuta La Macchia2 Ottobre 2020Lascia un commento

Abbiamo visto in un precedente articolo l’importanza per un vignaiolo di raccogliere, specialmente nella produzione di vini rossi di qualità, uve che abbiano una maturità polifenolica ottimale, andando a valutare molto bene buccia e vinaccioli. Ma come mai anche 24 ore possono essere importanti? A livello biochimico avvengono molte reazioni di sintesi e polimerizzazione che…

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