Raccolta in cassette nelle prime ore della mattina, l’uva viene diraspata e pressata delicatamente . La temperatura del mosto viene abbattuta intorno ai 13°C.

Vengono eseguite due raccolte con livelli di maturazione molto differenti delle uve

(una a metà agosto, l’altra a fine settembre).

Le operazioni di cantina avvengono in ambiente riducente con l’ausilio delle moderne tecniche enologiche. Successivamente dopo una leggera chiarifica viene innescata la fermentazione che si svolge in circa 15 giorni; segue un’affinamento in acciaio a contatto con le fecce fini puntualmente messe in sospensione.

Nel mese di Febbraio le due masse vengono assemblate e il vino viene preparato all’imbottigliamento, che avviene generalmente nella prima settimana di Aprile. Cerchiamo di preservare al massimo l’espressione varietale di un vitigno unico, per un Sauvignon Blanc, franco e sincero.