ARYAH

SCHEDA TECNICA

Tipo: IGT Bianco Toscana
Vitigni: Sauvignon Blanc 100%
Conduzione del vigneto: in agricoltura biologica
Terreni: ricchi di scheletro con prevalenza di sabbia
Sistema di allevamento: a cordone speronato
Età della vigna: 22 anni
Colore: giallo paglierino
Vinificazione: in bianco con leggera macerazione pellicolare
Fermentazione: in acciaio a temperatura controllata a circa 16/18 gradi per 15 giorni, affinamento su fecce nobili, leggera filtrazione in pre-imbottigliamento
Alcool: 12,5 % vol
pH: 3,4
Temperatura di servizio: 12 gradi
Abbinamenti: carni bianche, tartufo, formaggi freschi e pesce al sale
Quantità btl prodotte: 4000
Aryah

TECNICA DI PRODUZIONE

Raccolta in cassette nelle prime ore della mattina, l’uva viene diraspata e pressata delicatamente . La temperatura del mosto viene abbattuta intorno ai 13°C.

Vengono eseguite due raccolte con livelli di maturazione molto differenti delle uve.

Le operazioni di cantina avvengono in ambiente riducente con l’ausilio delle moderne tecniche enologiche. Successivamente dopo una leggera chiarifica viene innescata la fermentazione che si svolge in circa 15 giorni; segue un’affinamento in acciaio a contatto con le fecce fini puntualmente messe in sospensione.

Nel mese di Febbraio le due masse vengono assemblate e il vino viene preparato all’imbottigliamento, che avviene generalmente nella prima settimana di Aprile. Cerchiamo di preservare al massimo l’espressione varietale di un vitigno unico, per un Sauvignon Blanc, franco e sincero.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Si presenta con un giallo paglierino scarico e  brillante, dando fin da subito sensazione di freschezza e vivacità. Al naso è affascinante e ricco; leggera nota di ortica, eleganti note di frutta esotica, come pompelmo, frutto della passione e mango, con una gamma floreale ed una leggera nota di albicocca che lo completano. In bocca è armonico, fruttato e altamente minerale, con l’ottima acidità che un grande vino bianco deve avere. Ottima corrispondenza gusto/olfattiva.

Abbiamo scelto il Sauvignon Blanc perchè rispecchia l’eleganza, l’armonia e la vivacità che un vino deve avere.

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Degustazione completa di 4 vini
con la spiegazione dell’Enologo, accompagnati da un piccolo piatto di prodotti locali in abbinamento.

 

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