CONOSCI I LIEVITI VARIETALI?
Il lievito selezionato per la tipologia di uva. Di lieviti, che svolgono la fermentazione alcolica non ne esiste solo un tipo, ma ci sono molti ceppi di lieviti che vengono studiati in laboratori, per capire se siano piuĢ affini a varietaĢ di uva precise. Questo percheĢ ogni varietaĢ ha concentrazioni importanti di varie molecole (precursori…
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