Di lieviti, che svolgono la fermentazione alcolica non ne esiste solo un tipo, ma ci sono molti ceppi di lieviti che vengono studiati in laboratori, per capire se siano piu\u0300 affini a varieta\u0300 di uva precise.<\/p>\n
Questo perche\u0301 ogni varieta\u0300 ha concentrazioni importanti di varie molecole<\/strong> (precursori d\u2019aroma da ora pda)<\/strong>, che verranno poi lavorate dal lievito per dare vita ad aromi.<\/p>\n All\u2019 interno dell\u2019acino di alcune varieta\u0300 si ha concentrazioni di determinati pda che vengono lavorati molto bene da determinati tipi di lieviti. Correlati insieme possono produrre vini con un naso intenso e pulito<\/strong>. Ad esempio alcuni tipi di lievito lavorano molto bene con il riesling con il famoso pda che dona la nota di idrocarburo al vino, oppure nel sauvignon blanc con il pda della molecola con sentore di pesca.<\/p>\n Hai mai notato una similitudine in aromi tra vini prodotti dalla stessa uva?<\/strong><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" The yeast selected for the type of grape. Of yeasts that carry out alcoholic fermentation, there is not just one type, but many yeast strains are studied in laboratories to understand whether they are more suited to specific grape varieties. This is because each variety has significant concentrations of various molecules (precursors…<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":4395,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[200],"tags":[1361,284,1949,282,281],"class_list":["post-4394","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-bolgheri","tag-degustazione","tag-lieviti","tag-toscana","tag-vino","category-200","description-off"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/lieviti.jpg",1024,768,false],"landscape":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/lieviti.jpg",1024,768,false],"portraits":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/lieviti.jpg",1024,768,false],"thumbnail":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/lieviti-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/lieviti-300x225.jpg",300,225,true],"large":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/lieviti.jpg",1024,768,false],"1536x1536":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/lieviti.jpg",1024,768,false],"2048x2048":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/lieviti.jpg",1024,768,false],"trp-custom-language-flag":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/lieviti-16x12.jpg",16,12,true],"woocommerce_thumbnail":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/lieviti-600x600.jpg",600,600,true],"woocommerce_single":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/lieviti-600x450.jpg",600,450,true],"woocommerce_gallery_thumbnail":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/lieviti-200x200.jpg",200,200,true]},"rttpg_author":{"display_name":"Tenuta La Macchia","author_link":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/author\/lamacchia\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"Blog<\/a>","rttpg_excerpt":"Il lievito selezionato per la tipologia di uva. Di lieviti, che svolgono la fermentazione alcolica non ne esiste solo un tipo, ma ci sono molti ceppi di lieviti che vengono studiati in laboratori, per capire se siano piu\u0300 affini a varieta\u0300 di uva precise. Questo perche\u0301 ogni varieta\u0300 ha concentrazioni importanti di varie molecole (precursori…","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4394","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4394"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4394\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4394"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4394"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}