{"id":3682,"date":"2022-05-20T09:00:11","date_gmt":"2022-05-20T07:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/?p=3682"},"modified":"2022-01-31T11:58:16","modified_gmt":"2022-01-31T10:58:16","slug":"la-tecnica-di-pigiatura-con-i-piedi-era-il-sistema-usato-poiche-la-meccanizzazione-era-lontana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/la-tecnica-di-pigiatura-con-i-piedi-era-il-sistema-usato-poiche-la-meccanizzazione-era-lontana\/","title":{"rendered":"LA PIGIATURA"},"content":{"rendered":"

There harvest<\/strong> ha sempre rappresentato un momento di festa<\/strong> per la campagna: tutto il lavoro, i sacrifici e gli sforzi vengono ripagati dall\u2019aria di festa che si respira.<\/p>\n

Un tempo, erano tipiche le scene di ragazze con le gonne al ginocchio che pestavano l\u2019uva<\/strong>, gli uomini la trasportavano dal vigneto con delle ampie ceste e la riversavano in vasche, le giornate si concludevano con tavole imbandite di pietanze succulente ed i ragazzi si divertivano a respirare l\u2019allegria che si diffondeva nell\u2019aria.<\/p>\n

But why use feet?<\/h4>\n

La tecnica di pigiatura<\/strong> con i piedi<\/strong> was the system used because la meccanizzazione era lontana<\/strong>.<\/p>\n

Questo sistema di pigiatura dell\u2019uva aveva vantaggi<\/strong> e svantaggi,<\/strong> immettendo l\u2019uva appena raccolta si pestava in modo da rompere gli acini che lasciavano fuoriuscire il succo che poi confluiva nelle vasche in cui avveniva la fermentazione. Il raspo<\/strong> rimaneva praticamente integro,<\/strong> non<\/strong> venivano liberate<\/strong> sostanze legnose<\/strong> causa del gusto amarognolo e aspro al vino; era una sorta di pressatura soffice<\/strong> as today happens for white wines, sparkling wines and for the most prized ones.<\/p>\n

Today is the microbiological aspect important?<\/h4>\n

Certo che Yes<\/strong>!!!!!
\nIndeed, for the production of wine, the rispetto<\/strong> di precise norme igieniche<\/strong>, the pigiatura<\/strong> dell\u2019uva con i piedi<\/strong> non possedeva questo requisito<\/strong> essenziale alla buona riuscita dell\u2019operazione.<\/p>\n

I batteri e i micro-organismi che si sviluppavano influivano in maniera decisa sul vino ed esso era considerato genuino, ma non aveva il gusto al quale oggi siamo abituati. La sua durata era labile.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

The harvest has always represented a moment of celebration for the countryside: all the work, sacrifices and efforts are repaid by the festive atmosphere that you breathe. Once upon a time, typical scenes included girls with skirts at the knee treading grapes, men transporting them from the vineyard with large baskets and…<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":3683,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[200],"tags":[1857,1858,1859,1855,1854,1853,1856],"class_list":["post-3682","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-acino","tag-bisbetico-domato","tag-celentano","tag-fermentazione","tag-piedi","tag-pigiatura","tag-raspo","category-200","description-off"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/pigiatura.jpg",1000,563,false],"landscape":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/pigiatura.jpg",1000,563,false],"portraits":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/pigiatura.jpg",1000,563,false],"thumbnail":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/pigiatura-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/pigiatura-300x169.jpg",300,169,true],"large":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/pigiatura.jpg",1000,563,false],"1536x1536":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/pigiatura.jpg",1000,563,false],"2048x2048":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/pigiatura.jpg",1000,563,false],"trp-custom-language-flag":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/pigiatura-16x9.jpg",16,9,true],"woocommerce_thumbnail":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/pigiatura-600x563.jpg",600,563,true],"woocommerce_single":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/pigiatura-600x338.jpg",600,338,true],"woocommerce_gallery_thumbnail":["https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/pigiatura-200x200.jpg",200,200,true]},"rttpg_author":{"display_name":"Tenuta La Macchia","author_link":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/author\/lamacchia\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"Blog<\/a>","rttpg_excerpt":"La vendemmia ha sempre rappresentato un momento di festa per la campagna: tutto il lavoro, i sacrifici e gli sforzi vengono ripagati dall\u2019aria di festa che si respira. Un tempo, erano tipiche le scene di ragazze con le gonne al ginocchio che pestavano l\u2019uva, gli uomini la trasportavano dal vigneto con delle ampie ceste e…","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3682"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3682\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3683"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tenutalamacchia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}